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宁波烘焙培训学校告诉你烘焙的7个小细节
发布：宁波乐蜜甜品培训学校 时间：2018-05-08 15:41:58.0 点击：468次
烘焙这个事情，表面上是个浪漫的事情，实质还是严肃的。蔡康永在一档烘焙节目里就说了：它（烘焙）是一个纪律严明的事，每个甜点你要记着它该有的温度。
是的，每一个烘焙产品都蕴含着手作的温度，他需要严格的配料用量、工序时间、温度控制——可不仅仅只是搅到一处，放进烤箱了事。
在大家烘焙时，经常会忽略一些小细节，尤其是在制作蛋糕上，稍有差池很可能就这样了……①彻底烤焦了，②东非大裂谷，③一朵蘑菇云，④巨型铜锣烧…不忍卒看。
阿拉蜜一直坚持，烘焙是一件非常精确的事情，你必须用200%的注意力，严格遵守菜谱上的步骤和要求。
经过和老师沟通与实践积累，总结出学员在做烘焙中常会忽视的7个细节，只要掌握好这些，你就离烘焙大师不远了！
很多学员面粉不筛，为了节省时间，提升出品效率，直接过滤这一步。筛面粉是一个非常重要的步骤，去除面粉中的团块，确保作品不会干燥，不结块。
面糊没有完全混合主要用于做巧克力蛋糕，不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话，那么一定要充分混合原料，同时也不能过度搅拌。过度搅拌，会将空气搅入面糊中，做出来的蛋糕将塌陷。需要达到一种完美的平衡，让所有的材料都充分搅拌。
不使用油纸使用油纸的时候，很多人会觉得有点麻烦。如果在烤制松软的蛋糕时，模具涂油基本是没有用，还是要使用油纸。
烘烤时打开烤箱门在烘烤操作时，有很多人喜欢去打开烤箱门看看蛋糕烤得怎么样了。打开烤箱门很容易造成烤箱内温度的波动，结果导致蛋糕胚制作失败。
模具大小选择一定要根据蛋糕的尺寸来烘烤蛋糕，不要拿一个8寸的蛋糕烤盘来装9寸的蛋糕面糊。这样会造成面糊溢出来或蛋糕中间形成一个巨大的山峰。
蛋糕没熟就拿出来蛋糕做烤箱中拿出来之前，请务必确认烤箱已烤熟。可以使用牙签扎一下蛋糕，拔出牙签是干净的，那么蛋糕已经熟了。牙签还粘有面糊，那么蛋糕没熟。
急于蛋糕脱模蛋糕的香味很诱人，但是蛋糕胚在没有完全冷了的情况，不宜取出。一定要等蛋糕胚冷了再脱模。切记不要用冰箱，自然冷了即可。
烘焙之路可以说是修炼之路，想要有所成就，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤（一般这步可以省略，一边做一边吃……），其实，只要选择对好的导师，学习正确的方法，可以少走很多弯路，不骗你！
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